La Kabane à vin

Une macération en cuves avec du Carignan noir planté en 1968 vinifié d’une manière assez audacieuse avec une alternance de raisins foulés et de grappes entières sur un principe « lasagne » pour une macération semi-carbonique de 5 jours. Pressurage à l’ancienne au pressoir vertical à cliquet suivi d’un élevage de 6 mois en cuve. Aucun intrant, pas de levurage ni collage ni filtration. Juste 1 gr./hl de So2 à la mise en bouteille. SO2 tot =14 mg/l (dose homéopathique).

Accord mets-vin : Apéritif, cake salé au chorizo, caviar de tomates séchées, paupiettes de veau et paprika…